Мама бы мной гордилась?

[RaraAvis]

Моя мамочка очень вкусно готовила. Многие рецепты придумывала сама, какие-то -совершенствовала, пробовала что-то новенькое. И всегда её блюда были очень вкусными. Я же не люблю готовить, поэтому никогда не "делила" с ней кухню. Казалось, что она всегда будет нас вкусно кормить... Уже год мамы нет рядом... Сейчас я готовлю для своей семьи, составляю меню праздничных столов, стараясь сохранить мамины рецепты и традиции. Как же мне не хватает маминого совета... Часто думаю, а как бы сделала мама?..

Хочу поделиться теми рецептами, которые считаю нашими семейными, которые прижились у нас и часто появляются на нашем столе.

Я страшная сладкоежка, но с тестом до недавнего времени вообще не дружила, поэтому тортик, который не надо выпекать, очень мне понравился. Название не знаю. Я его называю "аспирантский", так как рецепт взяла у "коллег"-аспирантов.
К Новому году попробовала его украсить так:




Для приготовления я обычно запасаюсь следующими продуктами
1-1,5 кг шоколадных пряников
1-2 пачки сметаны (в зависимости от жирности)
3-4 спелых банана
1-2 апельсина
1-2 мандарина
1-2 киви
взбитые сливки
плитка шоколада
Примечание. Практически все ингредиенты могут варьировать в зависимости от вашего вкуса.

Итак, по порядку.
Пряники нужно разрезать вдоль, то есть отделить верх от низа. Если пряник толстый, его лучше разделить на три части. Каждый кусочек нужно обмакнуть в сметану. Сегодня убедилась очередной раз, что сметану лучше использовать не очень жирную, не больше 20%. Дальше из смоченых в сметане пряников нужно выложить первый слой тортика на блюде, т.е. сформировать корж. Крошками и обломками пряников можно "законопатить" дырки. Обычно я использую верхушки для внутренних слоёв, а из нижних частей делаю первый и последний слои. Так форма тортика получается более аккуратной.
Дальше на слой пряников выкладываем слой фруктов. В классическом варианте - бананы. Мне очень нравится комбинировать с другими фруктами. Этот тортик я сделала так: пряники-апельсин-пряники-банан-пряники-банан-пряники-апельсин-пряники. Количество слоёв каждый определит сам, но меня такой конструктор увлекает. Можно добавить другие фрукты, которые вы любите. Главное, хорошо "просметанить" коржи.
После того, как торт сформирован, я смазываю его взбитыми сливками. Это помогает добиться красивой формы и "скрепить" тортик. В аспирантуре девочки просто заливали торт шоколадной глазурью. Но мне больше нравится засыпать его шоколодной крошкой. Уже красота невероятная...
Но для полноты картины можно украсить торт соответственно поводу, настроению и вкусам... Ах, да! Забыла добавить, что снежок я сделала из орехов. Можно из кокоса, но мы его не очень любим...

Приятного аппетита!

А завтра я поделюсь рецептом курочки-карри в меду...

[Milabina]

Тортик оболденный!!! Сонечка наверное в восторге!!!

[RaraAvis]

Нет! Сонечке ещё по возрасту не положено (в смысле, на тарелку не положено)

[Bagira]

Шикарный тортик ,вкуснятина!!!!!!!!!!

[RaraAvis]

Начну с того, что не постесняюсь показать вам тортик в разрезе... Таким он был после боя курантов!!! Ну, а сейчас его уже нет вообще!



А сейчас расскажу про обещанную курочку.

Вот такой она удалась в этот раз.

Для приготовления курицы в меду с карри я обычно покупаю
курицу (какую её часть вы предпочитаете), мне больше нравиться бедро, но в этот раз муж купил голень. Выбирать лучше "красное" мясо, филе получается очень сухим (хотя мне нравится);
мёд - обычно хватает столовой ложки. И абсолютно не важно свежий или уже засахаревшийся мёд;
соевый соус, можно заменить обычной солью и подсолнечным маслом (но, как говорит, глубоко обожаемый мной Е.Гришковец "...стилизации здесь не уместны...");
карри (я использую готовую смесь)

В последнее время при приготовлении курицы постоянно задаюсь вопросом: снимать или не снимать кожу до процесса приготовления? В смысле, удалять ли самую опасную часть курицы (столько уже ужасов про неё рассказывают по ТВ) или "не так страшен чёрт, как его малюют"... При варке снимаю однозначно. Но при запекании кожа позволяет сохранить сочность мяса, в чём я и убедилась очередной раз. Кроме того, мои домашние были расстроены тем, что нет "карамельной корочки".
Итак, от лирики к физике... Курицу очистить от всего, что считаете лишним, сложить в высокую посуду, залить маринадом, оставить на ночь или 5-6 часов. Маринад приготовить из мёда, соевого соуса и карри. Всё по вкусу. После запекать в духовке вместе с маринадом, отличный соус получается. Боюсь говорить о температуре и времени запекания - каждый раз это для меня испытание... Приблизительно 180-200 градусов, минут 45-50. Запекаю обычно в стеклянной или керамической форме, сверху закрыв фольгой. В конце запекания снимаю фольгу, чтобы подрумянить курочку. Пробовала запекать в рукаве - попытка провалилась, передержала...


Видела здесь другой рецепт курочки в меду от [Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации] ( [Только зарегистрированные пользователи могут видеть ссылки. Нажмите Здесь для Регистрации] ). Обязательно попробую и поделюсь своими впечатлениями...

[stroitel]

фотку увидел - попробую приготовить

[RaraAvis]

Сегодня первый раз в новом году я готовила масштабно. Решила порадовать любимого - приготовила один из его любимых супчиков.

Наверное, правильнее назвать это блюдо суп-пюре.

Обязательные ингредиенты:
сыр плавленый (я предпочитаю "Кисломолочный" и "Голландский") - 4 штуки;
картофель - 5-6 штук;
морковь - 1 штука;
луковица

Кроме этого, можно сварить лёгкий бульон (я обычно варю куриный). Однажды делала этот суп с сосисками и даже с какими-то копчёностями. Супчик и так очень сытный, а зачем нам лишние калории? Ну, а те, кто не считает калорий, могут сварить бульон на свой вкус.

Готовить легко и быстро...
Картофель очистить и сварить в бульоне. Кстати, недавно только узнала, что для того, чтобы картошка лучше разварилась, её нужно ставить варить в холодной воде. Я же раньше всегда овощи в кипящую воду бросала. Лук и морковь пассировать на масле, даже скорее потушить. Когда картошка сварится, её нужно размять. Затем лук и морковь, пюре из картошки закладываются обратно в кастрюлю. Тщательно перемешайте. Теперь нужно добавить сыр. Можно бросить целиком и постоянно помешивать на медленном огне до полного растворения сыра. Можно сыр натереть на тёрке. Для этого положите сыр заранее в морозилку, так он не будет прилипать и мяться и легко потрётся.
Вот и всё! Суп почти готов, осталось решить как подавать...
Мои близкие не любят супы-пюре, то есть в тарелке должны быть кусочки, а не однородная масса. А в семье моей подруги наоборот, поэтому она измельчает всё в блендере. Для украшения (и вкуса) можно суп подавать с белыми сухариками. Но мои мужчины их тоже не любят.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[goood_day]

ВКУСНО РАСПИСАЛИ,ЗАХОТЕЛОСЬ ПРИГОТОВИТЬ!* * ПИЦЦА

[RaraAvis]

Сообщение от stroitel

Все замечательно описано, аж слюнки текут...

Сообщение от Milabina

Тортик оболденный!!! Сонечка наверное в восторге!!!

Сообщение от Bagira1994

Шикарный тортик ,вкуснятина!!!!!!!!!!

Сообщение от goood_day

ВКУСНО РАСПИСАЛИ,ЗАХОТЕЛОСЬ ПРИГОТОВИТЬ!* * ПИЦЦА

СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ К МОИМ КУЛИНАРНЫМ ПРОИЗВЕДЕНИЯМ!!!!
Я не претендую на кулинарную славу, радуюсь тому, что востребована в своей семье! Да и готовлю я в основном будничные обыденные блюда. Но мне будет приятно, если кто-нибудь воспользуется моими заметками... А может быть, кто-то выскажет критическое замечание...

[RaraAvis]

Вот иногда собираешься в гости съездить, полакомиться вкусненьким и самой не готовить... Ан нет! У хозяина -то другие планы... Так и в субботу получилось!..
Выбрались мы дедушку (папу моего) навестить, он даже что-то приготовить собирался (а готовит он замечательно вкусно). Уже в дороге он звонит и говорит: "Я тут в магазине. Взял фарш, яйца, лук. Что там ещё для котлет надо?.." Вот так так!!! Значит котлеты... Ну, котлеты, так котлеты!
Кто-то может сказать, что ничего особенного. Но всё же я рискну претендовать на некоторую оригинальность, так как многие мои знакомые с удивлением воспринимают такой рецепт приготовления "обычных" котлет и перенимают его.


Итак, в "...магазине надо взять...":
1,5 кг фарша (очень вкусный фарш из говядины, свинины и курицы);
4 средние луковицы;
3-4 куриных яйца;
1 стакан овсяных хлопьев;
молоко или сливки;
соль, специи и зелень по вкусу.

В котлетах очень многое зависит от фарша. Так как самостоятельно его приготовить я пока не рискнула (хотя мясорубку уже купила), главное - правильно выбрать. Итак, фарш готов... Добавляем в фарш мелко порубленный лук. Овсяные хлопья я предварительно размачиваю в слегка взбитых яйцах. Смешиваю всё и добавляю немного молока, чтобы фарш был не тугим, но и не растекался. Добавляю специи. Включаю духовку на максимум. Леплю котлеты, смачивая руки холодной водой (вот некоторые считают, что это лишний комментарий, мол и так понятно, я для меня когда-то это было "сюрпризом"). Выкладываю котлетки-заготовки в стеклянную или керамическую форму для запечания с высокими стенками. Так котлеты останутся сочными. Закрываю форму фольгой и ставлю в духовку, температуру понижаю до 200-220 градусов. Через 30-40 минут снимаю фольгу, чтобы котлеты подрумянились.

В качестве гарнира в этот раз - отварная капуста брокколи и цветная (накануне дедушка вычитал где-то, что это очень полезно, поэтому капуста в фаворе)


Приятного аппетита!!!!

З.Ы. В ближайшее время расскажу о своём любимом зимнем напитке - глинтвейне. Сегодня уже нет сил - клонит в сон, так надегустировалась...