|
Вкусно! Кулинарный раздел...Делимся рецептами своих любимых блюд...Обсуждаем любые продукты на нашем, и не только нашем, столе |
|
|
Опции темы |
20.04.2011, 14:18 | #1 |
Одмин
Регистрация: 15.09.2007
Адрес: Екб
Сообщений: 6,386
Сказал(а) спасибо: 24,576
Поблагодарили 60,014 раз(а) в 7,143 сообщениях
|
Рецепты шашлыка! Самый вкусный шашлык у меня!
Весна - пора любви и шашлыков
Вот и наступило долгожданное тепло: на природе красиво, свежо и приятно, что оставаться дома просто не хочется! Выходной день многие проводят на даче и, конечно же, тут не обойтись без шашлыков. Приготовить вкусный шашлык не очень-то и легко. Тут, как при создании произведения искусства, должно сложиться воедино несколько факторов: и самый вкусный рецепт шашлыка, и мясо, и маринад, и угли, и, конечно же, вдохновение! Хотя шашлык ассоциируется у нас с кавказской кухней, на самом деле география шашлыка значительно шире. В Китае, Индонезии и других странах есть свои традиции приготовления мяса (шашлыков) подобным способом. Особенность его в прямом контакте мяса (шашлыка) с жаром от углей, при котором мясо шашлыка вбирает аромат древесных пород. Поэтому выбор дров имеет большое значение. Для приготовления шашлыка по любому рецепту подходят береза, дуб, поленья фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, сливы. Нельзя использовать хвойные породы, обладающие большим количеством смолы. Конечно же, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка! Выбирая мясо для шашлыка, обратите внимание на некоторые особенности. Если вы готовите шашлык впервые, то лучше выбирайте рецепт шашлыка из свинины – ее сложнее всего испортить, а шашлык получится сочным и мягким. Рецепты шашлыка из говядины тоже очень популярны, но шашлыки из говядины жестче и не такие сочные. У шашлыков из баранины специфический вкус, да и почему-то найти хорошую баранину, чтобы приготовить шашлык по классическому рецепту, не так-то просто. Замариновать шашлык по разным рецептам можно квасом, кефиром, простоквашей, сухим вином. А вот уксус в маринад для шашлыка добавлять не стоит: он хоть и делает мясо для шашлыка мягче, но перебивает его естественный вкус. Лука на шашлык не жалейте, но не стоит его нанизывать на шампуры, потому что все равно сгорит. Лучше по рецепту к свежеприготовленному шашлыку нарежьте лук тонкими кольцами и обязательно сделайте соус, например, томатный или горчичный. Чем хорош шашлык – к нему не нужно никакого гарнира: подайте побольше свежих овощей и зелени и уж для полного комплекта не забудьте про лаваш! И конечно же вино, обязательно сухое красное! Чтобы ваш шашлык получился самым вкусным, воспользуйтесь нашими рецептами шашлыка и полезными советами. - При мариновании мяса для шашлыка чередуйте слои в следующем порядке: лук - мясо - зелень. Причем первым и последним (это принципиально!) слоем согласно рецепту кладется лук. Обязательно используйте при мариновании шашлыка гнет. - Не маринуйте и не перевозите мясо для шашлыка в деревянной посуде, потому что дерево отнимает у мяса его сок. - Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Ее стенки при взаимодействии с мясом для шашлыка выделяют вредные вещества - это может быть опасно для здоровья! - Насаживать мясо для шашлыка на шампур следует вдоль волокон, не делая промежутков между кусками, причем крупные кусочки мяса шашлыка должны быть ближе к центру, а более мелкие - по краям. - Если вы применяете жидкость для розжига при приготовлении шашлыка, обязательно дайте подольше прогореть углям, чтобы не осталось посторонних запахов и привкусов. - Шампуры для шашлыка на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, создавая тем самым своеобразный купол, позволяющий оптимально использовать жар от углей при жарке шашлыка. - Частое переворачивание шампуров только ухудшает результат - не дает шашлыку хорошо прогреться и сушит шашлык. - Расстояние от углей до мяса шашлыка должно составлять примерно 10 см. Появляющиеся язычки пламени следует заливать водой. Очень удобно при жарке шашлыка использовать бутылку, в пробке которой заранее проделана маленькая дырочка. Давайте делиться рецептами и секретами приготовления шашлыка Рецепты шашлыков от пользователей Anti-Free.Ru в этой теме!
__________________
Люблю халяву такой, какая она есть |
Сказали спасибо(15) |
12Vik (20.04.2011), Bebetta (29.04.2015), Freya (20.04.2011), Miss_Holly (21.04.2013), Nimka (08.06.2011), Papillon (22.11.2014), princessa_amk (21.04.2013), Rondo (21.04.2013), sak88 (28.04.2013), shelev (24.11.2014), бАМБАРБИЯ (07.05.2011), линна (24.11.2014), Мила (07.06.2011), Надежка (20.04.2011), ярина (04.06.2011)
|
20.04.2011, 14:32 | #2 |
Халява? А что это?
Регистрация: 05.04.2011
Адрес: КБР
Сообщений: 3
Сказал(а) спасибо: 131
Поблагодарили 9 раз(а) в 2 сообщениях
|
Мы всегда готовим шашлык по одному рецепту и получается объедение! В общем так: я все делаю на глаз, режим мясо кусочками, потом специи по вкусу, лук репчатый и самое главное выдавливаем сок из свежих помидорчиков, сока нужно столько, чтобы покрывало мясо не полностью, затем перемешать. Мясо получается нежным, мягким, просто пальчики оближешь!
|
20.04.2011, 14:51 | #3 |
Местный я, халявщик
Регистрация: 12.10.2009
Адрес: Кемерово
Сообщений: 365
Сказал(а) спасибо: 3,380
Поблагодарили 2,545 раз(а) в 536 сообщениях
|
Мариную в майонезе, специи по вкусу, можно лук, перец, кому что нравится, в зависимости от мяса время маринации разное, для куриного филе достаточно часа два, для свинины часов шесть восемь, для говядины по больше, я люблю острое, а моя семья это не любит, по этому приходиться ограничивать себя в специях.
__________________
Я мзду не беру, мне за державу обидно |
20.04.2011, 15:00 | #4 |
Постоялец
Регистрация: 11.03.2011
Сообщений: 167
Сказал(а) спасибо: 124
Поблагодарили 453 раз(а) в 124 сообщениях
|
Шашлык - это самый простой способ готовки мяса.
Все зависит от сорта и качества этого мяса. А вот маринадов существует огромное множество. Я использую пивной. Готовится он на глаз. Берем пиво (лучше всего живое и с сильным хлебным вкусом), сметану (сколько есть), специи (тут большой выбор, но не покупайте набор "Для шашлыка", сделайте сами сборную специю - обычно идет 3 вида перца: черный, красный, паприка \ горчичное семя \ и мелконатертые сушёные яблоки ), немного уксуса и лук. Пиво выливаем в кастрюлю, туда и сметану со специями + уксус (делаю на глаз, сам маринад должен заметно кислить) - все это блендером до воденистого маринада взбиваем мы. Лук режем кольцами (луку должно быть чуть меньше, чем мяса. скупиться не стоит). Мясо режем на кусочки (рассчитываем на размер мангала, НО кусочки должны быть обязательно одного размера!). В ведре или кастрюле раскладываем слоями лук и мясо. Заливаем все это маринадом. Стоит это все где-то 16 часов, причем последние 6 часов нужно поставить гнёт. Чтобы шашлык не высох, поливайте его получившимся маринадом. И следите за друзьями, чтобы они не съели все сырое мясо из кастрюли. |
20.04.2011, 15:19 | #5 |
Эксперт по халяве
Регистрация: 29.06.2010
Адрес: Челябинск
Сообщений: 685
Сказал(а) спасибо: 8,813
Поблагодарили 10,511 раз(а) в 937 сообщениях
|
мясо режим кусочками и на ночь заливаем его кефиром, специи по вкусу, но только без соли, так как от нее мясо будет жестким. Ну и утром можно жарить
|
20.04.2011, 21:00 | #6 |
Гость
Сообщений: n/a
|
В свинину сыпем мелкий лук, перец (лучше черный, белый и красный в этом рецепте пригрывают), соль. Заливаем ГРАНАТОВЫЙ сок, чтоб покрыл все - и в холодильник
на ночь. Утром достать, чтоб пропитавшееся мясо набухло. Главное в шашлыке - дым. Не использую никогда покупные угли. Процесс нарушается, плюс селитра всякая. Короче, костер из живой древесины. На даче у всех есть хрен. Его листья мочим в воде - за пять минут до готовности кладем на угли, побольше - почти готовое мясо в корке пробретает супераромат. Но - опыт. Это главное в шашлыке. |
20.04.2011, 21:03 | #7 |
Постоялец
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Москва
Сообщений: 143
Сказал(а) спасибо: 1,428
Поблагодарили 963 раз(а) в 110 сообщениях
|
А у меня каждый раз импровизация с шашлыком. В последний раз свинину мариновали в лимонном соке с медом, красным перцем и солью. Получилось нежно, не сладко, по вкусу немного лимоном отдавало.
|
03.06.2011, 19:23 | #8 |
Халява? А что это?
Регистрация: 03.06.2011
Адрес: Николаев, Украина
Сообщений: 14
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 160 раз(а) в 12 сообщениях
|
А у меня знакомый разогревал сливочное масло, добавлял сок лимона, граната и апельсина, молотый имбирь, специи (всегда эксперименты делал, поэтому по-вкусу), коньяк. Так этот соус потом хлебом вымачивали)))
|
04.06.2011, 14:32 | #9 |
Гуру халявы
Регистрация: 09.10.2009
Адрес: Украина, Запорожье
Сообщений: 1,002
Сказал(а) спасибо: 20,355
Поблагодарили 18,885 раз(а) в 1,183 сообщениях
|
Вот вам немножко фоток из личного архива, полюбуйтесь.
__________________
Грусть и печаль проходят быстрее, когда на них просто нет времени. Сильвана Де Мари, «Последний эльф» Дневник Ярины |
Сказали спасибо(17) |
galena (07.06.2011), Gekata (05.06.2011), Inconstent (04.06.2011), JaneD (07.06.2011), kkkk (10.06.2011), Malefica (22.04.2013), Miss_Holly (21.04.2013), Nimka (08.06.2011), nTU4KA (04.06.2011), princessa_amk (21.04.2013), Rondo (04.06.2011), sak88 (28.04.2013), Sleep Walker (04.06.2011), Анна_Демо (04.06.2011), бАМБАРБИЯ (06.06.2011), Инеса (03.06.2013), Мила (07.06.2011)
|
08.06.2011, 12:50 | #10 |
Слышал о халяве
Регистрация: 28.09.2010
Адрес: МО
Сообщений: 97
Сказал(а) спасибо: 823
Поблагодарили 1,323 раз(а) в 136 сообщениях
|
Секрет вкусного шашлыка - в хорошем, свежем мясе. Такое не трубует длительного маринования, пары часов вполне достаточно. Если вы раздобыли хорошую вырезку, то режьте ее на кусочки, добавляйте лук кольцами и соль/перец по вкусу. Больше ничего не надо! Ну а если мясо уже было заморожено, то можно заправить его бальзамическим винным уксусом и смесью приправ для шашлыка, будет вкусно! Но никогда не добавляйте уксус в мясо, иначе оно получится сухим.
А курочку я мариную в оливковом масле, русской горчице, соке лимона и луке, корочка получается вкусной и хрустящей. Подавать такую можно с французской горчицей и овощами
__________________
|
Сказали спасибо(8) |
JaneD (08.06.2011), Miss_Holly (21.04.2013), Rondo (08.06.2011), sak88 (28.04.2013), Sleep Walker (08.06.2011), Инеса (03.06.2013), Мила (08.06.2011), ярина (08.06.2011)
|